Tag Archives: باميه

خبرگزاری آريا – توصيه‌هاي تغذيه‌اي براي شب‌هاي قدر / دور زولبيا و باميه را خط بکشيد


توصيه‌هاي تغذيه‌اي براي شب‌هاي قدر / دور زولبيا و باميه را خط بکشيد

خبرگزاري آريا – رئيس انجمن صنايع غذايي ايران گفت: افراد براي شب زنده داري در شب‌هاي قدر بهتر است با معده سبک در مراسم احيا حضور يابند. همچنين توصيه اکيد مي شود در اين ايام دور زولبيا و باميه را خط بکشند، چرا که اين خوردني‌ها بسيار شيرين بوده و حاصل طبخ در روغن‌هاي سوخته و چندين بار مصرف هستند.
دکتر محمد حسين عزيزي در گفت و گو با جام جم انلاين بيان کرد: بهترين گزينه براي شروع افطار مايعات ولرم(شير، آب جوش، چاي کم رنگ ) به همراه خرما است چرا که معده آرام آرام آماده دريافت مواد غذايي شود. در ادامه مصرف نان و پنير و سبزي يا انواع کوکوها ، کتلت ها، سوپ هاي سبک و املت را مي توان جزء مناسب ترين خوراکي ها در وعده افطار بيان کرد.
وي ادامه داد: فاصله افطار تا سحر کم است و توصيه مي شود افطاري به گونه اي تهيه شود که حکم افطار و شام را باهم ايفا کند زيرا تا سحر معده سبک شده و راحت تر مي توان سحري خورد. بعد از افطار تنها مايعات و خوراکي هاي آبدار مصرف شود مانند انواع آب ميوه هاي طبيعي، هندوانه و …
عزيزي در خصوص توصيه هاي پزشکي در شب هاي قدر به جام جم آنلاين گفت: مصرف زولبيا و باميه در زمان شب زنده داري (احيا) توصيه نمي شود چرا که سبب افزايش قندخون شده و به عبارتي موجب گرسنگي فرد مي‌شود. همچنين در اين شب هاي مبارک از نوشيدني هايي که قند مصنوعي دارند استفاده نشود زيرا احتمال بروز گرسنگي و پر اشتهايي کاذب را در فرد بالا مي برد.همچنين به شب زنده داران توصيه مي شود براي شام، غذاي سبک و کم حجم در نظر بگيرند، معده خالي در هنگام افطار، تحمل غذاي سنگين را ندارد. بنابر اين بايد از پرخوري در هنگام افطار خودداري شود
به گفته وي، افراد براي شب زنده داري در شب‌هاي قدر بهتر است با معده سبک به در مراسم احيا حضور يابند. همچنين توصيه اکيد مي شود در اين ايام دور زولبيا و باميه را خط بکشند، چرا که اين خوردني‌ها بسيار شيرين بوده و حاصل طبخ در روغن‌هاي سوخته و چندين بار مصرف هستند. توصيه مي شود خرما جايگزين زولبيا و باميه شود تا سلامتي بدن در اين ماه تضمين گردد.
اين متخصص خاطرنشان کرد: افراد در وعده سحر خوراکي هايي شور، شيرين و تند است مصرف نکنند چرا که عطش آور هستند و باعث مي شود فرد روز سختي را همراه با روزه بگذراند. روزه داران در اين ايام فعاليت هاي خود را کاهش دهند مخصوصا در ظهرهنگام که نور خورشيد شديد است. اگر روزه داران ورزش مي کنند در اين ايام ورزش هاي سبک را انتخاب کنند زيرا بدن آب کافي را دارا نيست و آب موجود در بدن با تعريق نيز از بين مي رود و در ادامه مشکلات کليوي و … شديد را براي فرد رقم مي زند.


خبرگزاری آريا – ردپاي زولبيا و باميه‌ هاي تقلبي!


ردپاي زولبيا و باميه‌ هاي تقلبي!

خبرگزاري آريا – تصميم گرفت براي اولين روز ماه رمضان زولبيا و باميه بخرد. شنيده بود برخي از انواع زولبيا و باميه در شرايط غيربهداشتي در کارگاه‌هاي زير پله‌اي تهيه مي‌شود.
نمي‌دانست از روي چه نشانه‌هايي مي‌تواند به سلامت مواد اوليه و پخت بهداشتي اين نوع شيريني پي ببرد.
پرسش‌هايي برايش مطرح شد که در اين نوشتار به مهم‌ترين آن پاسخ مي‌دهيم.
نشانه‌هاي مرغوبيت زولبيا و باميه
زولبيا و باميه را با ترکيبات مختلفي چون آرد، ماست، تخم‌مرغ، نشاسته، روغن و شکر تهيه مي‌کنند. ترد و نازک بودن و شفافيت رنگ زولبيا نشان دهنده استفاده از ماست و نشاسته مرغوب و سبک و روشن بودن رنگ باميه نشانه تخم مرغ بيشتر در آن است.
زولبيا و باميه‌هايي که ضخامت زيادي دارند و در اصطلاح تخرمه و بيات و رنگشان تيره است حاوي بيشترين ميزان آرد بوده و اين تقلب محسوب مي‌شود. انواعي که بافت از هم پاشيده، شکرک زده و بيش از حد نرم دارند مورد تائيد نيستند.
رنگ‌هايي که حکايت مي‌کنند
سوالي که بيشتر خانواده‌ها مي‌پرسند اين است که زولبيا و باميه‌هاي تيره رنگ بهترند يا انواعي که رنگ روشني دارند؟ رنگ زولبيا و باميه بايد زرد طلايي، بافت و ظاهر آن يکدست و منسجم و ترد، وزن آن سبک، عطر و طعم مناسب و ضخامت کمي داشته باشد.
زولبيا و باميه‌اي که به رنگ تيره و مات و متمايل به قهوه‌اي سوخته باشد يا طعم روغن سوخته بدهد يا ذرات ريز سياه رنگي به بافت آن چسبيده باشد نشاندهنده استفاده از روغن‌هاي غيرقابل مصرفي است که به دليل حرارت زياد و مصرف بيش از حد به مرحله دود رسيده و سوخته و سمي شده‌اند.
مصرف زولبياهاي رنگي ممنوع
برخي عرضه‌کنندگان جهت ايجاد تنوع، زولبيا را با موادي رنگي و طعم دار کرده تا بر فروش خود بيفزايند. استفاده از رنگ‌هاي غير متعارف يا زعفران تقلبي در اين نوع شيريني‌ها باعث ايجاد رنگ‌هاي تيره و قرمز در بافت شيريني شده و نه تنها تهديدکننده سلامت هستند بلکه با ايجاد اين رنگ و طعم‌ها نمي‌توان بتازگي و سلامت مواد اوليه آن پي برد. توصيه بر اين است که زولبيا و باميه را فقط از قنادي و شيريني‌ پزي‌ هاي مجوزدار خريداري کنيد.
زولبيا، باميه يا گوش فيل؟
معمولا زولبيا، گوش فيل و باميه‌هاي دراز در مقايسه با باميه‌هاي انگشتي و کوچک ضخامت بيشتر و حاوي روغن و شيره زيادتري هستند.
بهتر است جهت مصرف يک تا دو عدد باميه آن هم از انواع کوچک که واحد مشخصي از کالري دارند را انتخاب کنيد.
با مصرف يک عدد باميه بايد به اندازه سه قاشق از مصرف برنج خود کم کنيد. در غير اين صورت در پايان ماه رمضان با اضافه وزن مواجه خواهيد شد.
توصيه بر اين است ميوه‌هاي شيرين يا کشمش، خرما و انجير خشک را به ميزان متعادل جايگزين زولبيا و باميه و تا جايي که مي‌توانيد از مصرف اين نوع شيريني پرکالري اجتناب کنيد.
از ديدگاه طب سنتي…
زولبيا در گروه حلواها قرار دارد و چون مزاج آن گرم و تر است، براي گرم مزاجان بخصوص در فصول گرم سال بويژه در ايام روزه داري مناسب نيست زيرا سبب افزايش احساس عطش در فاصله سحر تا افطار مي‌شود و مصرف آن بخصوص در وعده سحر توصيه نمي‌شود.
فاخره بهبهاني – جام‌جم